هذه الطماطم شريحة (شايحة في الشمس)منغير مصبرات عولة عام كامل 
🤗🤗
😃
😄تغسل الطماطم وتحلها في اثنين وتحط فوقها الملح وترصفها فوق كرتون أو اي شيء آخر وتحطها في الشمس مدة 3او 4ايام ثم تغسلها باش ينقص الملح والغبرة وتزيد تشيحها نهار كامل وترحيها وتحط فوقها شوية زيت وصحة وبالشفاء
فتحية النمري
أحنا أكثر حاجة نكنجلوها ونستحقوها للصيف هي الجلبانة والسفناريا والبروكلو والفول الاخضر والبسباس والقنارية والقناوية :
بالنسبة للجلبانة والفول :
اغسلهم بالباهي وبعد حطهم يفوّروا 10 دق مغطين ثمّ خليهم يبردو مغطين ونحيهم من فوق الماء يعني يشيحو من ماهم وحطهم إما في أكياس خاصة بالحفظ أو في علب بلورية معقمة ( أي غليها مسبقا ومن غير ماتحلها ) وبعد حط فيها الفول والجلبانة
بالنسبة للسفناريا والبروكلو :
أغسلهم بالباهي وقطع السفناريا حلقات أو في شكل أعواد والبروكلو في زهرات فورهم نصف طياب وبعد تجففها وبنفس الطريقة وتحطهم إما في علب معقمة أو اكياس خاصة بالحفظ
القناوية :
اغسلها ونحيلها الرأس متاعها برفق والطنقورة من الاسفل وبعد حطها على نار ودوبما تغلي هبطها وصفيها وصب عليها الماء البارد باش تبقى خضراء وحطها مباشرة في أكياس الحفظ في الكونجيلات
القنارية :
تقشر القنارية وينزع الأوراق والزغب الداخلى
توضع القنارية مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونها الى السواد
( كيف توفى من واحدة نضعها سريعا فى الماء بالليمون )
نضع القناريا فى مصفاة مع اضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة ملح
حضر اناء فيه ماء وملح
وقت إلى يغلي غطّس المصفاة التى بها رؤوس الفناريا وخليها تغلى لمدة 6 دقائق
يرفع من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد
لمدة دقيقتين للمحافظة على خواصها الطبيعية
ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص القناريا من الماء وتجف تماما
ثم تحفظ في أكياس خاصة في الكونجيلات
سامية بنور
تغسل الزيتون والقارص وسنينات ثوم
تشق كعبة الزيتون وتقص القارص
وبعد تحطهم في دبوسة
وتصب عليهم خل التمليح صافي من غير حتى إضافة
بعد 20 يوم تنجم تأكلوه بالشفاء
نقص اللحم شرايط وبعد نفوحو ببرشا ملح وفلفل اكحل وفلفل مرحي وكركم وتابل وكروبة ونعناع شايح وقطيرات زيت ونخليه في الثلاجة يبنان ليلة كاملة وبعد سقطرو في كسكاس وانشرو على الحبل وكل ليلة غطيه باش ما يتبلش بالندوة وإلا المطر والصباح عريه يشيح والمهم المكان يكون مشمس ، وبعد اسبوع او أكثر كيف يشيح سليه في زيت نباتي بالباهي ثم زللو من الزيت هذاكا وحطو في زيت جديد زيتونة وفي دبوسة بلار
ثبتو في الزيت متاع تسلية القديد كيفاش يولي ؟
تتلم فيه الاتربة متاع الجو
تذوب فيه الشحوم الملتصقة في اللحم المشيح
وزيت قليان
هذاكا عﻻش يلزم نصفي القديد ونحطو في دبوسة بلار ونصب عليه زيت زيتونة فرشك
فما شكون يغسلو اما انا مانعملهاش على خاطر فيها risque يفسد القديد
عصبان القديد:
قطعنا الكبدة واللحم والرواري…. ونفوحوهم بالكروية والزيت والكركم والفلفل الاكحل والمرحي والنعناع الشايح
ونبل المصارن والكرشة بالماء السخون
وبعد نفوح الكل ونبدا نعصبن في الكعبات ونربطهم وحدة وراء وحدة وبعد ننشرهم في الشمس على الاقل 4ايام ونسلي القديد الكل مع بعضو
الفلفل الاخضر الشايح
تغسل الفلفل ويكون بعلي موش متاع بيوت وتخلي ينشف
قطعو وزيدو حفينة ملح
وحطو على طريف في الشمس وكيف يشيح تحطو في دبوسة بلار في الكوجينة مايصيرلو حتى شيء وكيف تستحق خوذ شوية وبلها في الماء باش يتنحى الملح وطيب بيها
اسئلتكم: فاش نستعملوا ؟
شكشوكة .كسكسي بالبسباس او الفرفوشة .البندلاقة .الخبيزة . صالصة حوت واكلات اخرى
