المدفونة التونسية

500 غ لحم بقري (بقر)

500 غ هرقمة ( جلد رأس أو ساق البقر)

200 غ لوبيا  منقوعة في الماء

2 بصل مفروم

5 ثوم مفروم

كوب زيت

1 كلغ سلق مفروم

1 ملعقة هريسة

1 ملعقة طماطم

1بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية، نصف ملعقة كبيرة  فلقل أحمر (بابريكا)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح

طريقة اعداد المدفونة

قطع اللحم والهرقمة في وعاء ثم نضيف للخليط البهارات ونقليه في الزيت. في مرحلة ثانية ثم نقلي السلق والبصل والثوم ونحرك باستمرار. نضيف اليه الماء ونتركه على النار حتى الغليان ثم نضيف اللوبيا والطماطم والهريسة ونتركها تغلي حتى تنضج قطع اللحم